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甲酸乙酯為允許使用的食用香料,又稱(chēng)蟻酸乙酯,其化學(xué)結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì),有還原性,能進(jìn)行酯縮合反應(yīng),能混溶于乙醇、乙醚、苯和丙二醇,微溶于礦物油和水(在水中逐漸分解),易燃燒,蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物。不溶于甘油,在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣,還有強(qiáng)烈朗姆酒似香氣,并略帶苦味。
哈爾濱甲酸乙酯公司帶大家了解下甲酸乙酯的理化特性:
物理特性
分子結(jié)構(gòu)圖
分子結(jié)構(gòu)圖
中文別名: 蟻酸乙酯
英文別名 ethyl methanoate
外觀與性狀: 無(wú)色液體。
熔點(diǎn)(℃): -79
沸點(diǎn)(℃): 53.4-54.4
相對(duì)密度(水=1): 0.916-0.921
折光率:1.359-1.363
相對(duì)蒸氣密度(空氣=1): 2.55
飽和蒸氣壓(kPa): 13.33(5.4℃)
燃燒熱(kJ/mol): 1637.3
臨界溫度(℃): 235.3
臨界壓力(MPa): 4.74
閃點(diǎn)(℃): -20
引燃溫度(℃): 440
爆炸上限%(V/V): 16.0
爆炸下限%(V/V): 2.7
溶解性: 微溶于水,溶于苯、乙醇、乙醚等多數(shù)有機(jī)溶劑,不溶于甘油
有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣,還有強(qiáng)烈朗姆酒似香氣,并略帶苦味。天然存在于齒芽波羅尼油(Boronia dentigeroides)及佛羅里達(dá)橙汁、蜂蜜、白蘭地、草莓、覆盆子、洋蔥、蘋(píng)果、梨和朗姆酒中。
化學(xué)特性
極易燃,其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物,遇明火、高熱或與氧化劑接觸,有引起燃燒爆炸的危險(xiǎn)。在火場(chǎng)中,受熱的容器有爆炸危險(xiǎn)。其蒸氣比空氣重,能在較低處擴(kuò)散到相當(dāng)遠(yuǎn)的地方,遇火源會(huì)著火回燃。
其化學(xué)結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì),有還原性,能進(jìn)行酯縮合反應(yīng),易燃燒,蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物,爆炸極限3.5%~16.5%(體積)。不溶于甘油,在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。人工合成的方式是將乙醇與甲酸在硫酸存在下加熱酯化后,用五氧化二磷或無(wú)水氯化鈣脫水精餾而得。在食用香精主要用于配制果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋(píng)果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于調(diào)配老姆、雪莉酒、白蘭地、威士忌和白葡萄等酒香型香精。用于藥品和食品及化妝品作芳香矯味劑或著香劑。甲酸乙酯被FEMA認(rèn)定為GRAS,F(xiàn)EMA編號(hào)2434,并經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用,歐洲理事會(huì)也將其列入可用于食物中而對(duì)人體健康無(wú)害的人造食用香料表中。其ADI值為5mg/kg。
甲酸乙酯使用用途:
用作醋酸或硝酸纖維的溶劑。在食用香精主要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋(píng)果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于調(diào)配朗姆酒、白蘭地。威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于日用香精的調(diào)配和醫(yī)藥生產(chǎn)。
在日用化學(xué)品香精中偶爾用于修飾花香型,在食用香精中主要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、懸鉤子、蘋(píng)果、鳳梨、香蕉、梅子、葡萄等。在酒用中常用于朗姆、白蘭地、威士忌和白葡萄等型中。
甲酸乙酯用作硝酸纖維素、乙酸纖維素等的溶劑,以及食品、香煙、谷類(lèi)、干燥果品等的殺菌劑、殺幼蟲(chóng)劑和熏蒸劑。甲酸乙酯作為香精可用于調(diào)合桃子、香蕉、蘋(píng)果、杏、菠蘿、漿果等香氣,亦可作為黃油、白蘭地酒、甜酒、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是有機(jī)合成的中間體。例如在制藥工業(yè),用于抗腫瘤藥物富雪定、維生素B1的生產(chǎn);甲酸乙酯與丙酮在甲醇鈉-二甲苯溶液中縮合可得乙?;蚁┐尖c,與乙酰甘氨酸酯縮合再與硫氰化鉀環(huán)合可得2-巰基咪唑-4-羧酸乙酯。甲酸乙酯用于生產(chǎn)魚(yú)腥草素、痛驚寧、康復(fù)龍、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等的藥物。
使用限量:
FEMA(mg/kg):軟飲料9.4;冷飲21;糖果50;焙烤食品98;布丁類(lèi)0.35~11;膠姆糖430;酒類(lèi)10。
FDA(§184.1295,2000)。焙烤食品0.05%,糖果和膠姆糖0.04%;冷飲和乳制甜食0.02%;明膠、布丁、飲料食品0.03%,其他食品0.01%。
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